Cosa è l’HACCP? Analisi e suggerimenti

Quando si cerca lavoro e ci si imbatte in annunci di bar, ristoranti, pasticcerie ecc., vediamo che tra i requisiti necessari per fare domanda è presente anche l’HACCP. Anche farmacie, panifici, gastronomie, mense e scuole prevedono che il lavoratore sia in possesso di questo documento.

Ma cosa è l’HACCP? A cosa serve? Come si ottiene? In questo articolo andremo a scoprire qualcosa in più di questo argomento.

Cosa è l’HACCP

L’HACCP non è altro che un certificato, un attestato, che dimostra la conoscenza di informazioni relative alla conservazione dei cibi, all’igiene alimentare e ambientale delle strutture e delle apparecchiature e la conoscenza delle leggi nazionali ed europee legate al settore alimentare. HACCP sta per “Hazard Analysis Critical Control Points“, ovvero Analisi dei rischi e controllo dei punti critici. Quindi, questo attestato serve per garantire che una persona sia in possesso delle conoscenze necessarie per lavorare con gli alimenti e per gestire e prevenire eventuali rischi nelle procedure legate a questo ambiente.

Quali sono i rischi ed i punti critici?

I rischi che si intendono controllare e prevenire con l’HACCP sono rischi legati al consumatore. Perciò, includono tutti quei danni che danneggiano chi consuma gli alimenti. Ad esempio, batteri che potrebbero causare intossicazioni alimentari, o schegge di vetro che, se ingerite, potrebbero causare danni non indifferenti al consumatore.

Con l’HACCP si vanno ad esaminare tutte le fasi del processo di “vita” di un alimento in modo da individuarne tutti i punti critici ed i possibili rischi, per poi evitarli e prevenirli. Se il rischio viene individuato ed analizzato, può essere anche controllato. Ad esempio, si possono intensificare i controlli.

HACCP: informazioni utili

L’HACCP è necessario per tutti coloro che intendono lavorare nel settore alimentario o in una ambiente che includa il trattamento di generi alimentari. Il sistema HACCP è stato creato con la nascita del programma spaziale americano. Prima che venisse messa in atto la “rivoluzione” dell’HACCP, i controlli nelle industrie alimentari venivano effettuati a campione. Le aziende prelevavano un campione dei prodotti finiti. Tuttavia, l’integrità e il controllo dei prodotti non erano garantiti totalmente, in quanto solamente una piccola parte veniva analizzata e solo alla fine del suo processo.

Perciò, è stato necessario dare inizio a dei controlli più mirati e più ampi, sin dall’inizio del processo che subisce un prodotto alimentare. Oltre ai controlli, però, è sorta anche la necessità di prevedere quali potessero essere i problemi o i “punti critici” dei processi per gli alimenti. Quindi, con il programma HACCP sono nate nuove modalità di controllo e di supervisione di tali processi, in modo da garantire qualità e sicurezza quando si tratta di generi alimentari e igiene.

L’importanza dell’HACCP

Ovviamente, i controlli e la sicurezza sono elementi importanti in qualsiasi settore lavorativo. Tuttavia, la necessità di regolamentare il settore alimentare nei controlli e nella sicurezza è nata dall’aumento di casi in cui gli alimenti sono stati causa di “incidenti”. Alimenti contaminati, lotti già scaduti, pessime condizioni di igiene sono solo alcune delle cause possibili di incidenti alimentari.

I microrganismi che possono causare problemi al cibo e quindi anche al consumatore sono molti e i controlli sono non solo necessari, ma indispensabili.

I sette principi del sistema HACCP

Come abbiamo visto, il sistema HACCP è fondamentale. Esso si sviluppa su sette principi: individuazione dei pericoli e analisi dei rischi, individuazione dei punto critici di controllo, definizione dei limiti critici, definizione delle procedure di monitoraggio, definizione e pianificazione delle azioni correttive, definizione delle procedure di verifica e, infine, definizione delle procedure di registrazione.

I principi si basano fondamentalmente sul controllo e sulla valutazione dei possibili rischi nel procedimento degli alimenti, definendo successivamente le possibili modalità di correzione di eventuali inadeguatezze. Per approfondire questo argomento clicca qui.

Come ottenere l’HACCP

Se hai intenzione di lavorare nel settore alimentare e quindi devi ottenere l’HACCP, è necessario iscriversi ad un corso. Il corso può essere seguito anche online. Al termine del corso sui dovrà superare un esame, che si potrà sostenere solamente dopo aver raggiunto un numero necessario di ore (per i corsi online un timer indicherà per quanto tempo si è seguito il corso).

Attenzione, perché esistono vari corsi per il conseguimento dell’HACCP. Tutto dipende dal tipo di lavoro che si dovrà svolgere. Ad esempio, il corso sarà diverso se il lavoro che svolgerò riguarda solamente la parte della produzione, oppure quella del trasporto. Saranno presenti differenze tra i corsi di chi deve maneggiare gli alimenti e chi, invece, si occupa solamente di confezionarli. Perciò è necessario prestare attenzione a quale corso soddisfa al meglio le nostre necessità.

I prezzi per i corsi variano in base a queste differenze, ma esistono anche dei corsi unici in cui è possibile conseguire l’attestato di HACCP per più settori del processo alimentare.

Conclusione

L’HACCP è veramente importante nel settore alimentare ed ha sicuramente rappresentato una svolta nella gestione degli incidenti alimentari. Oltretutto, gli incidenti alimentari sono visti come un business dai giornalisti, che non vedono l’ora di scrivere articoli su intossicazioni varie. Ogni anno vengono elaborate statistiche sui casi di intossicazioni e incidenti alimentari.

Inoltre, un’azienda coinvolta in un incidente alimentare si troverebbe a dover pagare cifre elevate per rimediare al danno, in particolare se il danno coinvolge il consumatore. Perciò i controlli e le analisi sui generi alimentari sono importantissimi.

Spero che questo articolo su cosa è l’HACCP vi sia stato utile. Vi ricordo di seguirmi sui miei canali Instagram, Telegram e YouTube per rimanere sempre aggiornati.